Urige Kartoffelsuppe

               

 

Wie kommt man auf "Urige Kartoffelsuppe"? Resteverwertung gemacht, voilà. 

Zutatenliste für 5 Personen

375  gr.  Kartoffeln 

5             Mettwürstchen 

1             Zwiebel 

1             Brühwürfel

               Salz, Gourmet Pfeffer nach Gusto 

Vorbereiten 

Karoffeln waschen, schälen in Würfel schneiden. Zwiebel schälen in einen Blitzhacker geben zum Zerkleinern. Einen Kochtopf befüllen mit Wasser,  aufsetzen und zum Kochen bringen. Mettwürstchen (auftauen in meinem Fall) in Scheiben schneiden.

Weiterverarbeiten

Kochwasser blubbert, dann die Kartoffelstücke hineingeben. Zerkleinerte Zwiebeln ebenfalls zufügen. Herunterschalten und köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind, circa 25 Minuten. 

Den Brühwürfel hineingeben und umrühren. Kurz vorm Ende der Garzeit die Mettwurstscheiben hinzufügen, umrühren. Nun alles abschmecken mit Salz, Gourmet Pfeffer. Geschnittene Petersilie noch zufügen. 

Anschließend sofort servieren. 

Heiße Erdbeeren

Bei diesem Rezept kann man auch verschiedene TK - Beeren nehmen. Er ist einfach nur lecker 😋 

Zutatenliste für 4 Personen 

4  EL      Erdbeeren TK (Sommer-Erdbeeren)

4 TL       Puderzucker

320 ml   Lillet Rosé

210 ml   Cranberrysaft

210 ml   Johannisbeersaft schwarz

80 ml    Zitronensaft

Eingefrorene Erdbeeren für die angegebene Menge auftauen. Kleine Gläser nehmen und mit den Erdbeeren befüllen. Anschließend mit dem Puderzucker bestäuben.

Einen Topf auf den Herd stellen und mit den restlichen Zutaten in der Liste befüllen. Das Ganze erhitzen, aber nicht kochen. Danach in die Gläser verteilt schütten. 

Ich werde übermorgen dazu selbstgemachte gebrannte Mandeln servieren.

Asiatische Pfanne

 

Heute musste mal was Schnelles auf dem Tisch. Und was macht man? Man kocht asiatisch, das ist einfach, ohne langes Stehen in der Küche 

Zutatenliste für 5 Personen 

1,2 kg      Hähnchengeschnetzeltes 

1   EL       Sesamöl 

1   Pr.      Salz

 1 TL       Gourmet Pfeffer 

1              Paprika bunt

 1 Glas    Sojakeimlinge

 400 ml   Bratenfond

 400 gr.   Nudeln 

2 EL       Sesamsamen 

1 EL       Honig flüssig

4 EL      Teriyaki Sauce

Sesamöl in einem Topf/Pfanne erhitzen, Fleisch unter Wenden braun braten. Mit Salz und Gourmet Pfeffer würzen. Bunte Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden, zufügen und mitbraten. 

Abgetropfte Sojakeimlinge unterrühren. Mit Bratenfond und Teriyaki Sauce ablöschen. Anschließend kurz aufkochen und mit dem Honig abschmecken. 

Nudeln vom Vortag hinzufügen und alles miteinander vermengen. Mit Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Petra' s Obstsalat

Kennt ihr das auch - Appetit nach Obst? Ich bin zurzeit krank und liege flach. Habe Hunger nach frischem Obst. Also was liegt nahe - ein Obstsalat muss auf den Tisch.

Zutatenliste für 2 Personen 

Petra' s  Obstsalat 

Jeweils 1    Apfel 🍎,

                   Pflaume,

                   Kiwi Gold,

                   Banane,

                   Birne 🍐,

                   Kiwi Grün,

1   Paar     Heidelbeeren frisch 

100 gr.      Himbeeren frisch

Joghurt - Dressing

2    TL        Honig nach Geschmack 

2    EL        Joghurt selbstgemacht 

2   Prisen  Zimt gemahlen

Petra' s Obstsalat 

Apfel 🍎 , Pflaume waschen, Kerngehäuse bzw. Kern herausnehmen. Beides in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Beide Kiwisorten dünn abschälen in Scheiben, dann kleinschneiden. 

Banane 🍌  schälen in Scheiben, in Stücke schneiden. Alles zusammen in die Schüssel geben.  Heidelbeeren abspülen, zufügen. Himbeeren verlesen, halbieren und ebenfalls hinzufügen. 

Joghurt - Dressing 

Ein kleines Schälchen nehmen und zuerst den Honig, Naturjoghurt und zum Schluss die Prisen Zimtpulver hinzufügen. Alles miteinander gut verrühren und dann zum Obstsalat geben. 

Vermengen und anschließend servieren. 

Brotzeit etwas anders

 

Zutatenliste für 2 Personen 

250   gr.              Schweizer Käse (fruchtig & würzig)

4       Scheiben   Parmaschinken 

12     Scheiben   Italienische Salami 

4       Zweige      Rosmarin aus eigenem Garten

1       Paar          Heidelbeeren frisch 

1                          Clementine

3      Scheiben    Brot nach Geschmack 

12    Scheiben    Ungarische Salami

4      Scheiben    Serranoschinken

Als erstes einen großen Teller nehmen. Dann den Käse nehmen und falls notwendig sein sollte die Rinde entfernen. Nun in mundgerechte Stücke schneiden. Diese werden auf den großen Teller verteilt gelegt. Anschließend den Parmaschinken und die Salami hinzufügen.

Im Garten habe ich ein Hochbeet mit Rosmarin - davon habe ich zwei Zweige abgeschnitten. Diese wurden dann in 4 Zweiglein zurecht geschnitten. Diese werden verteilt dazwischen gelegt. Heidelbeeren und Käsestücke zufügen. Clementine schälen in Stücke teilen und ebenfalls dekorieren.

Brot nach Geschmack in Scheiben schneiden und halbieren. Mittig dekorieren. Zum Schluss mit Serranoschinken und ungarischer Salami bestücken, servieren. 

Gebrannte Mandeln

 

Zutatenliste für 1 Portion 

1        Tüte   Mandeln ganz oder blanchiert (200 gr.)

4        EL      Zucker braun 

3        EL      Amaretto selbstgemacht oder Wasser 

1        TL     Zimtpulver

Zusätzlich 

3       EL   Zucker weiß 

Mandeln, brauner Zucker, Amaretto (alternativ Wasser), Zimtpulver in eine mikrowellengeeignete Glasschüssel geben.  Einen Esslöffel nutzen und alles miteinander gut vermengen/mischen. Deckel auf die Glasschüssel geben. In eine Mikrowelle geben und auf 600 Watt 6 Minuten einstellen. 

Nach Piepton mit Handschuhen herausnehmen, da es sehr heiß ist. Deckel abnehmen und den weißen Zucker zufügen, unterheben. Die Mandeln werden dadurch voneinander getrennt und vom weißen Zucker ummantelt. Auf ein Backblech verteilen und auskühlen lassen. Danach auf einem Teller geben zum Verzehren.

Quarkbällchen - homemade

 

 Mein Enkel hat mich besucht und das letzte Backen hatte ihm soviel Spaß gemacht, das wir es noch einmal zusammen gemacht haben. Diesmal hatte Oma Reste heraus gekramt und das ist daraus entstanden: "Quarkbällchen"

Zutatenliste für 24 Stück 

Quarkbällchen - Teig 

2                      Eier

50       gr.        Zucker

1         EL        Vanilleextrakt

1        Prise     Salz 

150    gr.        Speisequark 20 %

175    gr.        Dinkelmehl 630

1        TL        Backpulver 

Sonstiges 

30     gr.        Butter flüssig 

2       EL        Zucker 

1       TL       Zimt gemahlen

Aber was sind eigentlich Quarkbällchen? Die Bällchen, die man unter anderem auch Krapfen nennt, bestehen aus einem Hefeteig der Quark enthält. Diese Dinger werden im Allgemeinen im heißen Fett ausgebacken und anschließend in Zucker gewälzt. Aber du kannst Quarkbällchen auch ohne Fritteuse selber machen. Mein Rezept ist aus dem Backofen, allerdings habe ich hierfür eine besondere Cakepop Backform mit Mulden verwendet. 

1). Backofen vorheizen auf 180 °C Ober/-Unterhitze. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und die Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Speisequark, Dinkelmehl & Backpulver hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Rührstäbe) verrühren. Nun die Backform einfetten. Den gerührten Teig in einen Spritzbeutel geben und in die Mulden der Backform spritzen, bis kein Teig übrig bleibt.

2). Das Ganze in den vorgeheizten Backofen schieben und auf mittlerer Schiene circa 16 bis 18 Minuten backen. Bei mir hat es circa 5 Minuten länger gebraucht, da jeder Backofen anders backt. Bitte daran Denken! Quarkbällchen nach dem Backen aus dem Backofen holen und auf das Gitter legen. Butter schmelzen und die gebackenen Quarkbällchen damit einpinseln. Zucker und Zimt auf einem Teller vermischen. Quarkbällchen darin wälzen. 

3). Die fertigen Quarkbällchen für den Verzehr in eine Schale geben. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Spiderman - Kuchen

Habe vor kurzen einen Kuchen für einen kleinen jungen Mann gebacken. Es war ein Geburtstagsgeschenk. Das Motto: "Spiderman" ist super angekommen. War eingeladen worden mit meinem Enkel.

Zutatenliste für 10 Personen

Teig für Marmorkuchen

300   gr.       Margarine

200   gr.       Zucker

1 Prise         Salz

5                   Eier (Größe M)

375   gr.      Weizenmehl 405

4       TL      Backpulver (gestrichen)

5       EL      Milch 

Zusätzlich 

30    gr.      Kakaopulver 

2      EL      Milch

Eindecken

4     TL       Aprikosenmarmelade samt

2     Pck.    Fondant rot

Spiderman - Figur

1    Pck.    Fondant blau

etwas       Fondant weiß

etwas      Fondant rot

etwas      Zuckerschrift schwarz

Dekoration

1 Tube    Zuckerschrift schwarz 

etwas     Silberpuder

etwas     Glitzer rot

Zusätzliche Utensilien

• Rührschüsseln

• Handrührgerät

• Teigschaber

• Pinsel

• Bäckerstärke

• Ausrollstab für Fondant

• Tortenring

• Cakeboard

• Dauer-; (Backfolie)

1). Backofen vorheizen auf 180 °C Ober/-Unterhitze. Eine Rührschüssel nehmen und die Margarine, Zucker, Salz, Eier, Weizenmehl, Backpulver und die Milch hineingeben. Mit einem Handrührgerät, erst langsam und dann 3 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Tortenring mit etwas Margarine rundherum einfetten. Dann auf ein glattes Gitter welches mit Dauerbackfolie ausgelegt ist stellen. Nun 2/3 vom Teig in den Tortenring füllen, glattstreichen.

2). Kakaopulver und etwas Milch in den Teig geben und mit einem Teigschaber gut miteinander verrühren. Diesen oben auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig das Marmormuster ziehen. Anschließend in den vorgeheizten Backofen geben. Bitte hierbei eine Holzstäbchenprobe machen. Angegeben waren 50 Minuten, doch er musste noch 10 Minuten länger in meinen Backofen bleiben. Bitte darauf achten, das jeder Backofen anders backt, wie meiner!

3). Wenn die Backzeit zu Ende ist, den Kuchen herausholen und in der Form ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig lösen und auf ein Gitter oder ein Cakeboard stürzen zum Auskühlen.

4). Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, wird er aprikotiert mit Aprikosenmarmelade. Bäckerstärke auf eine Unterlage streuen. Roten Fondant aus den Verpackungen nehmen und weich kneten. Auf eine Unterlage geben und mit einem Ausrollstab in die gewünschte Größe ausrollen. Den ausgerollten Fondant mittig auf eine Rolle legen. Anschließend mittig auf den Kuchen geben. Glätten und mit den Händen die Seiten ebenfalls vorsichtig ziehen. Der überschüssige Fondant wird rundherum abgeschnitten.

5). Wenn alles glatt ist, kann man mit der Dekoration des Kuchens beginnen. Ich habe ein Spinnennest und jeweils rechts & links eine Spinne mit der Zuckerschrift gemalt. Um eine Spidermanfigur zu basteln aus Fondant, habe ich mir mehrere verschiedene Videos angeschaut und danach nach Gutdünken selbst hergestellt. Diese Figur wird dann mittig auf das Spinnennest gelegt. Mit etwas Silber- und Glitzerpuder bestreut.

            
  

                                                         

Bratapfelgelee aus Reste

Das Bratapfelgelee kommt dieses Mal wieder aus der eigenen Küche. Es bietet sich super als ideales Geschenk zur Advents- und Weihnachtszeit an. 

Zutatenliste 

350    ml     Apfelsaft naturtrüb (Reste)

100    ml     Weißwein (Reste)

1        TL      Zitronensaft  

1        TL      Hamburger Bratapfel (Gewürz) 

1        Pck.   Gelierzucker 2 : 1 

0,5     TL     Goldpuder  

Apfelsaft und Weißwein in einen Topf schütten. Hamburger Bratapfel (Gewürzmischung) hineingeben. Anschließend den Gelierzucker beifügen und alles miteinander verrühren.

Jetzt wird so lange gerührt, bis die Flüssigkeit im Topf sprudelnd kocht.Wenn dieses erreicht ist, ungefähr 4 Minuten kochen lassen. 

Gläser mit Schraubverschluss heiß ausspülen und in zweien etwas vom Goldpuder hineingeben. Dann das Gelee zufügen, umrühren. Die anderen beiden Gläser ohne Goldpuder bestücken. 

Möglichkeiten  

Dieses Gelee ist vielseitig einsetzbar. Es passt zu Salatdressing, Kuchen, Torten (Füllung), Weihnachtskekse, Muffins, Pancakes, Rotkohl und vieles mehr. Man kann damit Wichteln, oder es einfach als Mitbringsel fürs Frühstück, für Freunde, zu Partys oder zum Brunch nutzen.

 

Pulled Pork (Ninja®Foodi Max - OP500 - Multikocher)

 

 

Zutatenliste für 5 Personen 

Fleisch

1,6     kg            Nackenbraten mit Knochen 

Gewürzmischung 

1        TL        Paprikapulver geräuchert 

1        TL        Gourmet Pfeffer 

1        TL        Salz 

1        TL        Zwiebelgranulat 

1        TL        Knoblauchgranulat 

1        TL        Magic Dust, BBQ - Rub

Zusätzlich 

1,5                Gemüsezwiebel 

500    ml      BBQ Sauce nach Geschmack 

400    ml      Wasser 

3        TL       Senf mittelscharf

Kartoffelspalten 

1        kg     Kartoffeln 

2        EL     Gewürzmischung selbstgemacht 

etwas         Öl 

Aioli 

200   ml     Sonnenblumen- oder Rapsöl 

100   ml     Milch zimmerwarm 

1                 Knoblauchzehe groß 

1      TL      Salz 

Zubereitung 

Nackenbraten mit Senf einpinselt. Eine Würzmischung aus Salz, Gourmet Pfeffer, Magic Dust, Paprika geräuchert, Zwiebel- und Knoblauch Granulat vermengen, dann den Braten einreiben. 

Gemüsezwiebel schälen, grob zerkleinern und in den Topf geben. Braten aufs Gitter legen, hineingeben. BBQ Sauce mit Wasser verdünnen, vorsichtig hineingießen. 

Druckdeckel einrasten lassen. Auf Pressure stellen HI 1 Stunde 45 Minuten. Bevor er die Zeit herunter rechnet, baut er Druck auf, das dauert einige Minuten. Danach Dampf ablassen und Fleisch herausnehmen. Sauce auffangen und beiseite geben. 

Braten wieder in den Topf zurück, mit Deckel schließen und auf Air Crisp 200 Grad 20 Minuten stellen. (Auf dem Bild ist nur noch die Restzeit zu sehen, vom herunter laufen!)

Zubereitung von Kartoffelspalten & Aioli 

Kartoffeln waschen und mit einem Wellenmesser in Spalten hacken. In eine Schüssel geben. Backofen auf 200 °C Umluft stellen. Öl und die Gewürzmischung zufügen und alles miteinander vermengen. Ein Backblech nehmen mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kartoffelspalten darauf verteilen. Diese circa 45 Minuten backen.

Für die Aioli einen hohen Behälter nehmen. Zuerst das Öl hineingießen. Dann die zimmerwarme Milch. Salz und die Knoblauchzehe schälen, gepresst zufügen. Einen Zauberstab reinstellen und langsam hochziehen. 

Endspurt

Den fertigen Braten herausnehmen und pullen. Diesen in einem weiteren Topf geben und immer zwischendurch die aufgefangene Sauce zufügen. Danach alles auf einen Teller geben, servieren.

Quarkgebäck - Watruschki

 

"Wartuscki" ist ein russisches Gebäck, auch "Hefeplunder" genannt. Die Basis dazu ist ein Hefeteig, so wie man ihn in Deutschland kennt. Das Besondere ist, dass man bei dem Teig nur mit Eigelb arbeitet.

Zutatenliste für 16 Personen 

Hefeteig

220   ml        Hafer- oder Vollmilch 3,8 %

10     gr.        Frischhefe 

80     gr.        Zucker feinster 

80     gr.        Butter zimmerwarm 

1                    Ei 

500   gr.       Weizenmehl 405 

0,5    TL       Salz 

Füllung 

250   gr.       Magerquark 

0,5    Tüte    Puddingpulver Vanille 

2       TL       Vanille Extrakt 

60    gr.        Zucker feinster 

30    ml        Hafer- oder Vollmilch 3,8 %

Sonstiges 

1                  Ei 

2     EL        Hafer- oder Vollmilch 3,8 % 

Küchen - Utensilien

2               Backbleche 

2               Dauerbackfolien 

1               Zauberstein (pamoered Chef®) 

Warum nur mit Eigelb?

Weil Eiweiß unserem Teig die Feuchtigkeit entzieht. Und somit wird der "Hefeteig" trocken, was wir schließlich nicht wollen. Unser Teig soll schön saftig bleiben! Ohne Eiweiß gelingt es am besten! Ebenfalls wichtig für unseren Teig ist, dass er mindestens 1 Stunde an einen warmen Ort ruht, bevor er weiter verarbeitet wird. 

Hefeteig 

Für den Hefeteig Frischhefe, Hafer- oder Vollmilch und Zucker verrühren. Die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort 1 Stunde "GEHEN" lassen.

Teig nach dem GEHEN lassen zu einem Strang ausrollen, in 16 Stücke á 70 Gramm teilen. Portionen zu Kugeln formen und weitere 20 Minuten abgedeckt GEHEN lassen. Einen Glasboden ins Mehl drücken und vorsichtig eine runde Mulde in die Teiglinge pressen.

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen? Zwei Backbleche mit Dauerbackfolie auslegen oder, wie ich es gemacht habe, mit dem Zauberstein (pampered Chef®) leicht mit Rapsöl einfetten.

Füllung 

Ich habe mich für eine Quarkfüllung entschieden. Wo z. B. Magerquark, Hafermilch, Ei mit Zucker verrührt wurden. Zum Verfeinern habe ich Vanilleextrakt und Puddingpulver "Vanille" verwendet.

Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Nun 1 Esslöffel in jede Mulde gleichmäßig verteilen und aufs Backblech oder Zauberstein legen. Bitte mit Abstand!

Bestreichen & Backen 

Anschließend Ei mit Hafer- oder Vollmilch verquirlen, das Quarkgebäck (Watruschki) damit bestreichen und circa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. 

Herzhafte Graupensuppe

 

Zutatenliste für 6 Personen 

2                      Beinscheiben 

2                      Lorbeerblätter 

1                      Gemüsezwiebel geschält im Ganzen 

2,5   Liter       Wasser 

250  gr.          Perlgraupen mittel 

3                     Möhren 

1     Scheibe   Knollensellerie 

1     Stange    Porree 

5                     Kartoffeln festkochend 

2     EL           Bouillon Pulver 

4                     Mettwürstchen  

1    Prise        Salz 

1    Prise        Gourmet Pfeffer 

Die Graupensuppe ist ein herzhaftes Gericht, welches früher vor allem arme Leute gegessen haben. Das liegt an den Graupen, denn diese werden aus dem Getreide Gerste (manchmal auch Weizen) hergestellt und galt als anspruchslos. Die Graupen werden geschält und geschliffen, dadurch sind sie bekömmlicher und verdaulicher. Und sie enthalten weniger Fett.

Die Graupensuppe ist eine deutsche Hausmannskost, diese wird in der Regel mit Rindfleischeinlage zubereitet. Das Gemüse für die Graupensuppe, welches man braucht kann man regional bzw saisonal auf Wochenmärkte kaufen. 

Zubereitung 

Die beiden Beinscheiben abspülen, trockentupfen und zusammen mit der Gemüsezwiebel im Ganzen, den Lorbeerblätter einen Schneĺlkochtopf befüllen. Verschließen und 30 Minuten kochen bzw. garen lassen. 

Die Graupen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen.  Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen,  würfeln in eine Schüssel geben. Porree waschen, trockentupfen halbieren und in längliche Streifen schneiden. (Bild vom geschnibbelten Gemüse habe ich vergessen zu fotografieren)

Wenn die beiden gar sind, aus dem Schneĺlkochtopf nehmen. Anschließend kleinschneiden und beiseite stellen. Lorbeerblätter und die Gemüsezwiebel heraus nehmen. Schaum am Rand des Topfes entfernen.

  

Nun das Ganze mit dem Bouillon Pulver, etwas Salz & Gourmet Pfeffer würzen. Klein geschnittenes Fleisch und die Graupen sowie das Gemüse einschließlich Kartoffeln zufügen. Die Mettwürstchen im Ganzen hineinlegen. 

Jetzt einen normalen Deckel auf den Schneĺlkochtopf geben und das ganze circa 25 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit, die Mettwürstchen herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.

Alles miteinander verrühren und gegebenenfalls nachwürzen und abschmecken. Tiefe Teller nehmen, einfüllen und sofort servieren!

Hähnchensticks aus dem Backofen

Zutatenliste für 4 Personen 

800   gr.         Hähncheninnenfilets 

2       TL         Brathähnchen Gewürz 

3                     Eier verquirlen 

2       Tüten   Chips (á 175 gr.)

Zusätzlich 

2                    Schüsseln 

1                    Backblech 

Die Eier in einer Glasschüssel aufschlagen. Dann das Brathähnchen-Gewürz hinzufügen und umrühren. Die Hähncheninnenfilets waschen und anschließend mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Danach die Filets in die Glasschüssel geben. Alles miteinander vermengen, abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.

Backofen vorheizen auf 230° Umluft. Die Chips in der Tüte lassen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Alternativ in eine Küchenmaschine (Thermomix, 8/Sek/Stufe 5) geben und mahlen. Anschließend die Chipskrümel in eine Schüssel umfüllen. Backpapier aufs Backblech legen.

Die marinierten Hähncheninnenfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in den gemahlenen Chips panieren/wälzen. Anschließend die Stücke auf das Backblech legen/verteilen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene und circa 20 bis 25 Minuten knusprig backen).

Hierzu kann man Pommes, Kartoffelspalten oder Reis mit einem bunten Salat reichen.