Quarkbällchen - homemade

 

 Mein Enkel hat mich besucht und das letzte Backen hatte ihm soviel Spaß gemacht, das wir es noch einmal zusammen gemacht haben. Diesmal hatte Oma Reste heraus gekramt und das ist daraus entstanden: "Quarkbällchen"

Zutatenliste für 24 Stück 

Quarkbällchen - Teig 

2                      Eier

50       gr.        Zucker

1         EL        Vanilleextrakt

1        Prise     Salz 

150    gr.        Speisequark 20 %

175    gr.        Dinkelmehl 630

1        TL        Backpulver 

Sonstiges 

30     gr.        Butter flüssig 

2       EL        Zucker 

1       TL       Zimt gemahlen

Aber was sind eigentlich Quarkbällchen? Die Bällchen, die man unter anderem auch Krapfen nennt, bestehen aus einem Hefeteig der Quark enthält. Diese Dinger werden im Allgemeinen im heißen Fett ausgebacken und anschließend in Zucker gewälzt. Aber du kannst Quarkbällchen auch ohne Fritteuse selber machen. Mein Rezept ist aus dem Backofen, allerdings habe ich hierfür eine besondere Cakepop Backform mit Mulden verwendet. 

1). Backofen vorheizen auf 180 °C Ober/-Unterhitze. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und die Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Speisequark, Dinkelmehl & Backpulver hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Rührstäbe) verrühren. Nun die Backform einfetten. Den gerührten Teig in einen Spritzbeutel geben und in die Mulden der Backform spritzen, bis kein Teig übrig bleibt.

2). Das Ganze in den vorgeheizten Backofen schieben und auf mittlerer Schiene circa 16 bis 18 Minuten backen. Bei mir hat es circa 5 Minuten länger gebraucht, da jeder Backofen anders backt. Bitte daran Denken! Quarkbällchen nach dem Backen aus dem Backofen holen und auf das Gitter legen. Butter schmelzen und die gebackenen Quarkbällchen damit einpinseln. Zucker und Zimt auf einem Teller vermischen. Quarkbällchen darin wälzen. 

3). Die fertigen Quarkbällchen für den Verzehr in eine Schale geben. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Spiderman - Kuchen

Habe vor kurzen einen Kuchen für einen kleinen jungen Mann gebacken. Es war ein Geburtstagsgeschenk. Das Motto: "Spiderman" ist super angekommen. War eingeladen worden mit meinem Enkel.

Zutatenliste für 10 Personen

Teig für Marmorkuchen

300   gr.       Margarine

200   gr.       Zucker

1 Prise         Salz

5                   Eier (Größe M)

375   gr.      Weizenmehl 405

4       TL      Backpulver (gestrichen)

5       EL      Milch 

Zusätzlich 

30    gr.      Kakaopulver 

2      EL      Milch

Eindecken

4     TL       Aprikosenmarmelade samt

2     Pck.    Fondant rot

Spiderman - Figur

1    Pck.    Fondant blau

etwas       Fondant weiß

etwas      Fondant rot

etwas      Zuckerschrift schwarz

Dekoration

1 Tube    Zuckerschrift schwarz 

etwas     Silberpuder

etwas     Glitzer rot

Zusätzliche Utensilien

• Rührschüsseln

• Handrührgerät

• Teigschaber

• Pinsel

• Bäckerstärke

• Ausrollstab für Fondant

• Tortenring

• Cakeboard

• Dauer-; (Backfolie)

1). Backofen vorheizen auf 180 °C Ober/-Unterhitze. Eine Rührschüssel nehmen und die Margarine, Zucker, Salz, Eier, Weizenmehl, Backpulver und die Milch hineingeben. Mit einem Handrührgerät, erst langsam und dann 3 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Tortenring mit etwas Margarine rundherum einfetten. Dann auf ein glattes Gitter welches mit Dauerbackfolie ausgelegt ist stellen. Nun 2/3 vom Teig in den Tortenring füllen, glattstreichen.

2). Kakaopulver und etwas Milch in den Teig geben und mit einem Teigschaber gut miteinander verrühren. Diesen oben auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig das Marmormuster ziehen. Anschließend in den vorgeheizten Backofen geben. Bitte hierbei eine Holzstäbchenprobe machen. Angegeben waren 50 Minuten, doch er musste noch 10 Minuten länger in meinen Backofen bleiben. Bitte darauf achten, das jeder Backofen anders backt, wie meiner!

3). Wenn die Backzeit zu Ende ist, den Kuchen herausholen und in der Form ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig lösen und auf ein Gitter oder ein Cakeboard stürzen zum Auskühlen.

4). Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, wird er aprikotiert mit Aprikosenmarmelade. Bäckerstärke auf eine Unterlage streuen. Roten Fondant aus den Verpackungen nehmen und weich kneten. Auf eine Unterlage geben und mit einem Ausrollstab in die gewünschte Größe ausrollen. Den ausgerollten Fondant mittig auf eine Rolle legen. Anschließend mittig auf den Kuchen geben. Glätten und mit den Händen die Seiten ebenfalls vorsichtig ziehen. Der überschüssige Fondant wird rundherum abgeschnitten.

5). Wenn alles glatt ist, kann man mit der Dekoration des Kuchens beginnen. Ich habe ein Spinnennest und jeweils rechts & links eine Spinne mit der Zuckerschrift gemalt. Um eine Spidermanfigur zu basteln aus Fondant, habe ich mir mehrere verschiedene Videos angeschaut und danach nach Gutdünken selbst hergestellt. Diese Figur wird dann mittig auf das Spinnennest gelegt. Mit etwas Silber- und Glitzerpuder bestreut.

            
  

                                                         

Bratapfelgelee aus Reste

Das Bratapfelgelee kommt dieses Mal wieder aus der eigenen Küche. Es bietet sich super als ideales Geschenk zur Advents- und Weihnachtszeit an. 

Zutatenliste 

350    ml     Apfelsaft naturtrüb (Reste)

100    ml     Weißwein (Reste)

1        TL      Zitronensaft  

1        TL      Hamburger Bratapfel (Gewürz) 

1        Pck.   Gelierzucker 2 : 1 

0,5     TL     Goldpuder  

Apfelsaft und Weißwein in einen Topf schütten. Hamburger Bratapfel (Gewürzmischung) hineingeben. Anschließend den Gelierzucker beifügen und alles miteinander verrühren.

Jetzt wird so lange gerührt, bis die Flüssigkeit im Topf sprudelnd kocht.Wenn dieses erreicht ist, ungefähr 4 Minuten kochen lassen. 

Gläser mit Schraubverschluss heiß ausspülen und in zweien etwas vom Goldpuder hineingeben. Dann das Gelee zufügen, umrühren. Die anderen beiden Gläser ohne Goldpuder bestücken. 

Möglichkeiten  

Dieses Gelee ist vielseitig einsetzbar. Es passt zu Salatdressing, Kuchen, Torten (Füllung), Weihnachtskekse, Muffins, Pancakes, Rotkohl und vieles mehr. Man kann damit Wichteln, oder es einfach als Mitbringsel fürs Frühstück, für Freunde, zu Partys oder zum Brunch nutzen.

 

Pulled Pork (Ninja®Foodi Max - OP500 - Multikocher)

 

 

Zutatenliste für 5 Personen 

Fleisch

1,6     kg            Nackenbraten mit Knochen 

Gewürzmischung 

1        TL        Paprikapulver geräuchert 

1        TL        Gourmet Pfeffer 

1        TL        Salz 

1        TL        Zwiebelgranulat 

1        TL        Knoblauchgranulat 

1        TL        Magic Dust, BBQ - Rub

Zusätzlich 

1,5                Gemüsezwiebel 

500    ml      BBQ Sauce nach Geschmack 

400    ml      Wasser 

3        TL       Senf mittelscharf

Kartoffelspalten 

1        kg     Kartoffeln 

2        EL     Gewürzmischung selbstgemacht 

etwas         Öl 

Aioli 

200   ml     Sonnenblumen- oder Rapsöl 

100   ml     Milch zimmerwarm 

1                 Knoblauchzehe groß 

1      TL      Salz 

Zubereitung 

Nackenbraten mit Senf einpinselt. Eine Würzmischung aus Salz, Gourmet Pfeffer, Magic Dust, Paprika geräuchert, Zwiebel- und Knoblauch Granulat vermengen, dann den Braten einreiben. 

Gemüsezwiebel schälen, grob zerkleinern und in den Topf geben. Braten aufs Gitter legen, hineingeben. BBQ Sauce mit Wasser verdünnen, vorsichtig hineingießen. 

Druckdeckel einrasten lassen. Auf Pressure stellen HI 1 Stunde 45 Minuten. Bevor er die Zeit herunter rechnet, baut er Druck auf, das dauert einige Minuten. Danach Dampf ablassen und Fleisch herausnehmen. Sauce auffangen und beiseite geben. 

Braten wieder in den Topf zurück, mit Deckel schließen und auf Air Crisp 200 Grad 20 Minuten stellen. (Auf dem Bild ist nur noch die Restzeit zu sehen, vom herunter laufen!)

Zubereitung von Kartoffelspalten & Aioli 

Kartoffeln waschen und mit einem Wellenmesser in Spalten hacken. In eine Schüssel geben. Backofen auf 200 °C Umluft stellen. Öl und die Gewürzmischung zufügen und alles miteinander vermengen. Ein Backblech nehmen mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kartoffelspalten darauf verteilen. Diese circa 45 Minuten backen.

Für die Aioli einen hohen Behälter nehmen. Zuerst das Öl hineingießen. Dann die zimmerwarme Milch. Salz und die Knoblauchzehe schälen, gepresst zufügen. Einen Zauberstab reinstellen und langsam hochziehen. 

Endspurt

Den fertigen Braten herausnehmen und pullen. Diesen in einem weiteren Topf geben und immer zwischendurch die aufgefangene Sauce zufügen. Danach alles auf einen Teller geben, servieren.

Quarkgebäck - Watruschki

 

"Wartuscki" ist ein russisches Gebäck, auch "Hefeplunder" genannt. Die Basis dazu ist ein Hefeteig, so wie man ihn in Deutschland kennt. Das Besondere ist, dass man bei dem Teig nur mit Eigelb arbeitet.

Zutatenliste für 16 Personen 

Hefeteig

220   ml        Hafer- oder Vollmilch 3,8 %

10     gr.        Frischhefe 

80     gr.        Zucker feinster 

80     gr.        Butter zimmerwarm 

1                    Ei 

500   gr.       Weizenmehl 405 

0,5    TL       Salz 

Füllung 

250   gr.       Magerquark 

0,5    Tüte    Puddingpulver Vanille 

2       TL       Vanille Extrakt 

60    gr.        Zucker feinster 

30    ml        Hafer- oder Vollmilch 3,8 %

Sonstiges 

1                  Ei 

2     EL        Hafer- oder Vollmilch 3,8 % 

Küchen - Utensilien

2               Backbleche 

2               Dauerbackfolien 

1               Zauberstein (pamoered Chef®) 

Warum nur mit Eigelb?

Weil Eiweiß unserem Teig die Feuchtigkeit entzieht. Und somit wird der "Hefeteig" trocken, was wir schließlich nicht wollen. Unser Teig soll schön saftig bleiben! Ohne Eiweiß gelingt es am besten! Ebenfalls wichtig für unseren Teig ist, dass er mindestens 1 Stunde an einen warmen Ort ruht, bevor er weiter verarbeitet wird. 

Hefeteig 

Für den Hefeteig Frischhefe, Hafer- oder Vollmilch und Zucker verrühren. Die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort 1 Stunde "GEHEN" lassen.

Teig nach dem GEHEN lassen zu einem Strang ausrollen, in 16 Stücke á 70 Gramm teilen. Portionen zu Kugeln formen und weitere 20 Minuten abgedeckt GEHEN lassen. Einen Glasboden ins Mehl drücken und vorsichtig eine runde Mulde in die Teiglinge pressen.

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen? Zwei Backbleche mit Dauerbackfolie auslegen oder, wie ich es gemacht habe, mit dem Zauberstein (pampered Chef®) leicht mit Rapsöl einfetten.

Füllung 

Ich habe mich für eine Quarkfüllung entschieden. Wo z. B. Magerquark, Hafermilch, Ei mit Zucker verrührt wurden. Zum Verfeinern habe ich Vanilleextrakt und Puddingpulver "Vanille" verwendet.

Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Nun 1 Esslöffel in jede Mulde gleichmäßig verteilen und aufs Backblech oder Zauberstein legen. Bitte mit Abstand!

Bestreichen & Backen 

Anschließend Ei mit Hafer- oder Vollmilch verquirlen, das Quarkgebäck (Watruschki) damit bestreichen und circa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. 

Herzhafte Graupensuppe

 

Zutatenliste für 6 Personen 

2                      Beinscheiben 

2                      Lorbeerblätter 

1                      Gemüsezwiebel geschält im Ganzen 

2,5   Liter       Wasser 

250  gr.          Perlgraupen mittel 

3                     Möhren 

1     Scheibe   Knollensellerie 

1     Stange    Porree 

5                     Kartoffeln festkochend 

2     EL           Bouillon Pulver 

4                     Mettwürstchen  

1    Prise        Salz 

1    Prise        Gourmet Pfeffer 

Die Graupensuppe ist ein herzhaftes Gericht, welches früher vor allem arme Leute gegessen haben. Das liegt an den Graupen, denn diese werden aus dem Getreide Gerste (manchmal auch Weizen) hergestellt und galt als anspruchslos. Die Graupen werden geschält und geschliffen, dadurch sind sie bekömmlicher und verdaulicher. Und sie enthalten weniger Fett.

Die Graupensuppe ist eine deutsche Hausmannskost, diese wird in der Regel mit Rindfleischeinlage zubereitet. Das Gemüse für die Graupensuppe, welches man braucht kann man regional bzw saisonal auf Wochenmärkte kaufen. 

Zubereitung 

Die beiden Beinscheiben abspülen, trockentupfen und zusammen mit der Gemüsezwiebel im Ganzen, den Lorbeerblätter einen Schneĺlkochtopf befüllen. Verschließen und 30 Minuten kochen bzw. garen lassen. 

Die Graupen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen.  Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen,  würfeln in eine Schüssel geben. Porree waschen, trockentupfen halbieren und in längliche Streifen schneiden. (Bild vom geschnibbelten Gemüse habe ich vergessen zu fotografieren)

Wenn die beiden gar sind, aus dem Schneĺlkochtopf nehmen. Anschließend kleinschneiden und beiseite stellen. Lorbeerblätter und die Gemüsezwiebel heraus nehmen. Schaum am Rand des Topfes entfernen.

  

Nun das Ganze mit dem Bouillon Pulver, etwas Salz & Gourmet Pfeffer würzen. Klein geschnittenes Fleisch und die Graupen sowie das Gemüse einschließlich Kartoffeln zufügen. Die Mettwürstchen im Ganzen hineinlegen. 

Jetzt einen normalen Deckel auf den Schneĺlkochtopf geben und das ganze circa 25 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit, die Mettwürstchen herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.

Alles miteinander verrühren und gegebenenfalls nachwürzen und abschmecken. Tiefe Teller nehmen, einfüllen und sofort servieren!

Hähnchensticks aus dem Backofen

Zutatenliste für 4 Personen 

800   gr.         Hähncheninnenfilets 

2       TL         Brathähnchen Gewürz 

3                     Eier verquirlen 

2       Tüten   Chips (á 175 gr.)

Zusätzlich 

2                    Schüsseln 

1                    Backblech 

Die Eier in einer Glasschüssel aufschlagen. Dann das Brathähnchen-Gewürz hinzufügen und umrühren. Die Hähncheninnenfilets waschen und anschließend mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Danach die Filets in die Glasschüssel geben. Alles miteinander vermengen, abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.

Backofen vorheizen auf 230° Umluft. Die Chips in der Tüte lassen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Alternativ in eine Küchenmaschine (Thermomix, 8/Sek/Stufe 5) geben und mahlen. Anschließend die Chipskrümel in eine Schüssel umfüllen. Backpapier aufs Backblech legen.

Die marinierten Hähncheninnenfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in den gemahlenen Chips panieren/wälzen. Anschließend die Stücke auf das Backblech legen/verteilen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene und circa 20 bis 25 Minuten knusprig backen).

Hierzu kann man Pommes, Kartoffelspalten oder Reis mit einem bunten Salat reichen. 

 

Zwetschgenmus

 

Zutatenliste für 1 oder 2 Gläser

3       kg    Zwetschgen 

1               Vanilleschote 

3       TL    Zimtpulver 

700  gr.    Zucker feinster 

5      EL    Rum 

12            Zwetschgenkerne 

Gut Ding will Weile haben". Dieser Spruch passt zu Zwetschgen- oder Pflaumenmus aus dem Backofen. Für gewünschte Konsistenz vergehen viele Stunden und zum Schluss wird man reichlich mit leckerem Mus belohnt.

Die Zwetschgen waschen, entkernen, halbieren. Einen großen Topf (bei mir ein gusseiserner) nehmen und diesen befüllen. Kerne, Vanillemark, Zimtpulver und 100 Gramm vom Zucker hinzufügen. Einmal miteinander vermengen, mit einem Deckel versehen und eine Nacht bei Zimmertemperatur durch ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen vorheizen auf 130° Grad Umluft. Den Topf ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach circa einer Stunde, einmal Backofen öffnen, mit Zucker (75 Gramm) bestreuen und NICHT umrühren. Schließen und weiter schmoren lassen.

 

Dieser Vorg mit dem Zucker (75 Gramm) wird alle 30 Minuten wiederholt bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Danach weitere 3 bis 4 Stunden einkochen lassen. Wenn dann die Zeit gekommen ist, die Kerne entfernen. Zum Schluss den Rum einrühren. Serile Twist-off-Gläser (Schraubglas) nehmen und befüllen, verschließen. Auskühlen lassen. Dieses Zwetschgenmus ist vielseitig verwendbar. 

Süßer Dip (kleiner runder Zaubermeister - Pampered Chef®)

 

Zutatenliste für 1 Person 

100 gr. Vollmilchschokolade

10         Marshmallows weiß (Reste)

3           Löffelbiskuits ohne Zucker 

1   EL   Mandarinen aus der Dose 

etwas  Keks Genuss (Ankerkraut) bestreuen 

Utensilien für Air Fryer 

Gusseiserne Bratpfännchen 14 cm oder 

Kleiner weißer runden Zaubermeister 

Vollmilchschokolade in einzelne Stücke brechen und in den kleinen weißen runden Zaubermeister oder in die eine gusseiserne Bratpfännchen geben. 

Das Programm "Air Fryer" einschalten "5 Minuten/200 Grad/Gitter 1. Einschub" stellen. 

Die Vollmilchschokolade darin schmelzen. Mit den Mini Packs heraus holen und die Schokolade verrühren.

 

Nun die Marshmallows darauf legen. Das ganze erneut in den Air Fryer stellen. Gleiche Programm wie oben beschrieben. Nun leicht bräunen lassen. 

Vorsichtig mit den Mini Packs heraus nehmen und mit Löffelbiskuits, Mandarinen & dem Gewürz bestreuen, servieren.

Restesalat

 

Zutatenliste für 2 Personen

125  gr.       Nudeln (Reste) nach Geschmack 

etwas          Knoblauchöl (Reste) 

etwas          Basilikum frisch (aus meinem Garten

3                  Tomaten (aus meinem Garten) 

1/2  Stück   Feta (Käse)

Dressing 

1     TL        Brombeer-Senf-Gelee (nachgemacht) oder nach Geschmack Marmelade

etwas         Essig 

1    Prise    Salat - Pep (Gewürzmischung) 

Nudeln aufsetzen und nach Anleitung garen. Danach abgießen in ein Sieb. Damit die Nudeln nicht aneinander kleben mit dem Knoblauchöl begießen. Einmal alles vermengen und in eine Schüssel geben.

Basilikum hacken und zu den Nudeln geben. Tomaten abwaschen, trockentupfen und in Stückchen schneiden. Diese ebenfalls zu den anderen Zutaten geben. 

Brombeer-Senf-Gelee hineingeben, etwas vom Essig und unterheben. Feta (Käse) zerbröseln darauf verteilen. Mit Salat - Pep würzen. Noch einmal vermengen, kurz ziehen lassen dann servieren. Bei uns gab es gegrillte Bratwurst dazu.

P.S.: Auf dem Bild ist nur 1/4 vom Feta zu sehen, waren aber zwei Stücke!

Gegrillte Kartoffelspieße mit Tomaten & Bratwurst (Ninja®Foodi - AG551)

 

Zutatenliste für 3 Personen 

3    Kartoffeln (groß) 

12  Scheiben geräucherten durchwachsenen Speck 

3    Holzspieße 

2    Packungen Kirschrispentomaten á 100 Gramm

      Salz, Gourmet Pfeffer nach Gusto 

3    Bratwürstchen (feine)

      etwas Pflanzenfett zum Braten 

      etwas Petersilie 

      Barbecue Sauce nach Geschmack & Gusto 

Die 3 Kartoffeln waschen und mit der Schale im kochendem Wasser circa eine viertel (15 Minuten) Stunde vor garen. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.

 

Nun den geräucherten Speck in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Danach die etwas abgekühlten Kartoffeln ebenfalls in 5 gleichmäßige Scheiben schneiden. Holzspieße nehmen Kartoffel- und Speckscheiben abwechselnd darauf stecken. 

In den Ninja AG551 die Grillplatte in die Einheit setzen und mit dem Deckel schließen. Nun Roast (Rösten) wählen und auf 180° Grad die Temperatur stellen. Die Zeit auf 15 Minuten eingeben. Wenn aufgeheizt ist, erklingt ein Piepton "Add - Food" die Kartoffelspieße und die Tomaten zufügen.

Das ganze Grillen in der angegebenen Zeit und zwischendurch wenden, wenn erneut der Piepton erklingt. Währenddessen habe ich die Bratwürste in der Pfanne gebraten. Wenn alles fertig ist, auf flache Teller geben, servieren.

Fruchtiger Salat

 Zutatenliste für 1 Person 

 

1 Tomate (aus eigenem Garten) 

1 Handvoll Erdbeeren (Bauernhof) 

1 Stück Mozzarella light 

etwas vom Salatherz 

6 Brombeeren (aus eigenem Garten) 

etwas Knoblauchöl (selbstgemacht) 

etwas Salz, Gourmet Pfeffer, Salat Pep (Gewürzmischung) 

Tomate waschen, trocken tupfen. Erdbeeren & Brombeeren verlesen. Erdbeeren halbieren, vierteln. Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden. Alles zusammen in ein Schüsselchen geben. Salatherz in Streifen schneiden, halbieren. Auf einen flachen Teller (bei mir ein Glasteller) mittig verteilen.

Dann die geschnittenen Zutaten aus der Schüssel hinzufügen. Das ganze würzen, mit Salz, Pfeffer, Salat Pep und etwas Knoblauchöl beträufeln, servieren.